Description

La famille López a créé ses premières plantations de café il y a plus d’un siècle, sous la houlette du patriarche de la famille, M. Vicente López López, un Nicaraguayen d’origine espagnole. Ces premières plantations étaient situées dans la région montagneuse de Datanlí, près de Jinotega. Son fils, Vicente López Herrera, a perpétué la tradition en fondant sa propre exploitation, Betania, qui est restée la propriété familiale jusqu’à sa confiscation pendant le conflit nicaraguayen des années 1980. Aujourd’hui, la famille exploite deux fermes, Los Papales et Betania (nommée en l’honneur du domaine d’origine), où sont cultivées des variétés de café traditionnelles et améliorées.

Los Papales se trouve à cinq kilomètres de la ville de Jinotega, sur les pentes du Cerro Chimborazo, qui culmine à 1 688 mètres d’altitude et figure parmi les plus hauts sommets de la Cordillère Isabelia. La topographie particulière de la ferme, son climat de forêt nuageuse et son engagement en faveur de la gestion agroécologique et de la conservation de la biodiversité offrent des conditions idéales pour des cafés Arabica de haute qualité, y compris des lots classés SHG et SHB.

Le café est récolté avec 94 % de cerises à pleine maturité, dépulpé mécaniquement, puis placé dans des conteneurs hermétiques pour une fermentation anaérobie complète de 72 heures. Il est ensuite lavé et séché sur des lits surélevés de type africain. La phase de séchage dure environ 14 jours. Le café repose en parche pendant au moins 21 jours avant toute transformation ultérieure.